# Voedings- en dieetkunde – fase 1

# Veiligheid en hygiëne (1VX)

*Overgenomen uit de oude MediaWiki-examenwiki (archiefversie van 2020-02-26). 0% van deze tekst stond al in de nieuwe wiki.*

# <span class="mw-headline" id="bkmrk-juni-2009-1">**Juni 2009**</span>

1\) Geef 3 redenen waarom we arbeidsongevallen en beroepsziekten moeten voorkomen. Leg elke reden grondig uit

2\) Afkortingen en woorden verklaren

-ADI

-LD 50

-HEPA-filter

-Corrosieve stoffen

-kruisbesmetting

-traceerbaarheid

3\) Een aantal situaties zijn gegeven. Je moet zeggen wat het risico is, zeggen om welke maatregel dat het gaat ( organisatorisch, technisch, administratief) en een voorbeeld geven van die maatregel

\- stuk metaal in een blik boontjes

\- aceton

\- UV-lamp

-nitraat in spinazie

4\) wat betekent HACCP

geef motieven waarom het nuttig is dat elke grootkeuken een HACCP-plan heeft (4)

Geef de 7 principes van het HACCP-plan en licht dit toe op de levering van yoghurt en platte kaas die een kerntemperatuur moet hebben tussen 1°C en 4°C

5\) waar of niet waar vragen

De bacterie 'Campylobacter jejune' die voorkomt in rauwe kip of in rauwe melk is van risicoklasse 2

lotnummer is verplicht

# <span class="mw-headline" id="bkmrk-januari-2016-1">**Januari 2016**</span>

1\) 15 meerkeuzevragen (GIS correctie)

2\) 4 situaties en jij moet maatregel geven

3\) Een gegeven situatie van jongens die Zwavelzuur vervoeren

• Wat is MUOPO? (afkorting)

• Leg voor de M en de P de situatie hieruit/probleem?

• Geef 2 redenen waarom werkongevallen moeten vermeden worden.

• Je krijgt een tabel van handschoenen en daar moet jij uit afleiden welke handschoenen goed zouden zijn voor zwavelzuur 96%, + 3 argumenten geven

4\) 3 dingen gegeven waarvan je dan een vb en een maatregel bij moet geven

5\) HACCP afkorting voluit, de 7 principes geven en dit toepassen op gegeven tekst. ( over een temp behouden in een koelcel)

6\) Een fiche van een chemische stof

• de gevarenteken weergeven ( vertalen in letters)

• zeggen of het een mutagene stof is en uitleggen wat mutageen is

• TWL en LD50 uitleggen

## <span class="mw-headline" id="bkmrk-januari-2017-1">januari 2017</span>

\- 50 meerkeuzenvragen met giscorrectie

\- leg het HACCP stappen plan uit en pas toe op een tekst