Voedings- en dieetkunde – fase 3

Chemie en biotechnologie van de levensmiddelen (3VX)

Overgenomen uit de oude MediaWiki-examenwiki (archiefversie van 2021-09-18). 0% van deze tekst stond al in de nieuwe wiki.


Mondelinge vragen (30 pnt)


Schriftelijke vragen (70pnt)

- Volconcentraten en deelconcentraten van kaas
- Rijping van boter
- FAVV
- GMP
- anti-oxidanten en belangrijkste voorbeelden
- desinfestatie
- parabenverbindingen
- carrageen





Mondeling:


Schriftelijk


Inhoud

Januari 2010

Mondeling


Schriftelijk


Mondeling (sept)


Schriftelijk

Januari 2011

1) Welke factoren hebben bij het vriesproces invloed op de kwaliteit? Hoe vriest men praktisch in? Waarmee moet men opletten tijdens het ontdooien (20ptn). Extra bijvragen: praktische tips voor mensen hun vriezer thuis, welke temperatuur en waarom, ...
2) Wat verstaat men in de belgische wetgeving onder yoghurt? Hoe ondersteunen de microflora elkaar en welke metabolieten worden er gevormd? Geef een overzicht van het productieproces voor stand - en roeryoghurt. Geef hierbij een korte uitleg. (20pnt)
3) Wat verstaat men onder dielektrisch verwarmen? Verklaar het werkingsmechanisme. Welke toepassingen zijn hier mogelijk? Wat is de invloed op de kwaliteit van het levensmiddel? (10ptn)
4) Wat is biotechnologie? Welke klassen onderscheid men? Geef een aantal voorbeelden uit de voedingsindustrie. Hoe kunnen planten genetisch gemodificeerd worden? (10ptn)
5) Wat is zouten en pekelen? Welke problemen komen voor bij het pekelen? Hoe lost men deze praktisch op? (5ptn) (nog zoiets maar die ben ik helaas vergeten, op 5ptn)
6) Verklaar volgende factoren op het etiket. Beschrijf hierbij het werkingsmechanisme, waarvoor ze worden gebruikt,... Amylose, natriumfosfaten, diglyceriden, ... (3ptn per additief)
7) Verklaar volgende woorden: (3 ptn per vraag) FAVV, Smart delivery system, cartagena protocol, ...

Januari 2012

1) geef de bruinkleuringsreacties (mondeling)

2) Wat is biotechnologie, welke technieken worden er gebruikt(mondeling).

3) beschrijf het productieproces van boter

4) Wat is dielectrisch verwarmen, geef het werkingsmechanisme en toepassingen.

5) etiket additieven verklaren: gemodificeerd zetmeel, citroenzuur (en nog 3 andere)

6) termen verklaren: stevioside, radurisatie, Xenotransplantatie, (en nog 2 andere)

7) Wat is yoghurt volgens de Belgische wetgeving? Hoe wordt dit gemaakt? Bespreek het productieproces van roer- en standyoghurt. (20) (mondeling)

8) Gegeven invriescurve oplossing. Bespreek onderstaande invriescurve van een oplossing. Hoe vries je praktisch gezien in? Wel factoren bepalen de kwaliteit? (20) (mondeling)

9) Wat is biotechnologie? Geef toepassingen voor geneeskunde. Welke technieken worden gebruikt voor de modificatie van mens en dier? (10)

10) Wat is diëlektrisch verwarmen? Bespreek het principe. Welke toepassingen? Wat is het effect op de kwaliteit van het levensmiddel?

11) Bespreek de conditionering bij vlees (5)

12) Bespreek de proceswaarde. Hoe kan die bepaald worden? (5)

13) Additieven bij becel margarine (3 punten elk): zonnebloemlecithine, vitamine E, kaliumsorbaat, gemodificeerd tapiocazetmeel, gelatine

14) Verklaar (3 punten elk): EFSA, steviolglycosiden, minimal processing, actieve verpakking

15) Wat is gepulseerd licht? Waarvoor wordt deze techniek gebruikt? Geef enkele toepassingen?

16) Hoe wordt kaas bereid? Welke stoffen worden er toegevoegd?

17) Wat is pekelen en zouten van vlees? Welke problemen worden hierbij ondervonden? Wat kan je doen om deze op te lossen?

18) Welke factoren bepalen het rijpingsproces van fruit?

19) Additieven: Mono- en diglyceriden, Saccharine, Carrageen, ...

20) Begrippen uit te leggen: Biodiversiteit, Witboek, RFDI, ...

Augustus 2012

1)Welke veranderingen vinder er plaats in vlees tijdens de rigor mortis?(Schema kunnen geven) Wat is het effect op de kwaliteit van het vlees?(malsheid, waterbindend vermogen,...)(mondeling,20pt)

2) Wat verstaat men onder biotechnologie? Welke technieken bestaan er om een organisme genetisch te manipuleren? (organise ruim interpreteren: plant, mens, m.o) (mondeling 20pt)

3) Evaporatief drogen? Hoe gebeurt dit in de praktijk? Wat is het effect op het LM? (sensorische en nutritionele kwaliteit) (10pt)

3) Hoge drukbehandeling. (beschrijf) Wat is het effect op micro- organismen? Toepassing op levensmiddelen? (10pt)

4) Additieven van verpakking becel boter (groep en werking)(3pt per additief): kaliumsorbaat, gelatine, zonnebloemlechitine, vitamine E, gemodificeerd zetmeel, fosfaten,...

5) Verklaar: stevioside, rijping room, radurisatie, biosensor, LD50


Januari 2013

Productie van margarine. Wat zijn de kwaliteit en gezondheidsaspecten? Op welke manier kan je in de productie ervoor zorgen dat deze aspecten worden gewaarborgd? (10 punten)

Biotechnologie: wat is het+ toepassingen op mens en dier

Natriumascorbaat

natriumnitriet

pimaricine/natamycine

monoglutamaat

difisfaten


Begrippen:

actieve verpakking

radurisatie

pulsed elektric field

nanotechnologie

voorzorgsbeginsel


1) Hittebehandeling: Wat is commercieel steriel? Welke factoren beïnvloeden hittebehandeling? Op welke manier beïnvloeden deze factoren de hittebehandeling?

2) Yoghurt: Wat is volgens de wetgeving yoghurt? Welke bacteriën zitten er in yoghurt en wat zijn hun metabolieten (+ wat doen deze)? Schema verschil standyogurt en roeryohurt + leg de stappen uit.

3) Gepulseerd licht: Wat is minimal processing? Wat is gepulseerd licht? Hoe doet het zijn werking? Geef toepassingen

4) Wat is biotechnologie? Leg uit hoe men genetisch modificeert bij planten.

5) Mayonaise additieven (geef functie + werkingsmechanisme)

6) Begrippen uitleggen: radicitatie, DFD vlees, richtlijn, extra olijfolie eerste persing, intelligente verpakking


examenvragen: Leg commercieel steriel product uit, welke factoren spelen mee in het kiezen van een thermische warmtebehandeling en leg uit. - welke veranderingen treden op bij de rigor mortis + leg verder uit 

- wat is diëlektrisch verwarmen, leg principe uit + kan men via deze techniek ook de houdbaarheid verlengen? zo ja leg uit. geef nog meerdere toepassingen van deze techniek. wat is biotechnologie + hoe wordt dit toegepast op mens en dier.
additieven: kaliumsorbaar, citroenzuur, kinine, guargom, ascorbinezuur
begrippen: radurisatie, intelligente verpakken, olijfolie van eerst persing,


Mondeling

1)Invriescurve oplossing wordt gegeven. Verklaar aan de hand hiervan waarom vriespuntsverlaging noodzakelijk is. Bij welke temperatuur vries je best in. Geef de invloed van het invriesproces op de kwaliteit van levensmiddelen. Hoe vries je praktisch gezien in. (25p) 2)Hoe wordt yoghurt wettelijk omschreven. Verklaar de interactie tussen de 2 bacteriën en geef de metabolieten die hierbij worden gevormd. Geef en leg het bereidingsschema uit van stand- en roeryoghurt. (25p)

Schriftelijk

1)Wat is biotechnologie en geef toepassingen om planten genetisch te modificeren. (10p) 2)Waarom is hoge drukbehandeling evengoed als een hittebehandeling. Wat zijn de voordelen ivm een traditionele hittebehandeling. Geef toepassingen van hogedrukbehandeling. (10p) 3)Additieven: carrageen, kaliumfosfaat, rebaudioside A, beta-caroteen, citroenzuur. (elk op 3p) 4)Begrippen: RFID, melkserum, verordening, DFD-vlees, nanotechnologie. (elk op 3p)

Januari 2014: 1) wat is appertisatie, pasteurisatie en f waarde. Leg uit hoe bepaalt wordt welke verhitting wordt toegepast op een levensmiddel 2) yoghurt: definitie, werking, metabolieten en schema 3) wat is dfd vlees en les uit hoe het tot stand komt 4) wat is een GGO en hoe kan dit in een LM worden opgespoord 5) een etiket met echt geen moeilijke additieven, de helft waren kleurstoffen! 6) woordjes uitleggen: intelligente verpakking, electriciteitsnet pulsed field, climacterisch fruit, MAP

Augustus 2013

Mondeling

1)Geef de verschillende bruinkleuringsreacties die kunnen voorkomen in levensmiddelen en hoe deze voorkomen kunnen worden. 2)Geef het productieproces van margarine en wat zijn de toevoegsels.

Schriftelijk

1)Wat is biotechnologie en geef toepassingen in de voedingsindustrie. 2)Invloed van doorstraling op de kwaliteit van het levensmiddel en geef toepassingen. (10p) 3)Additieven: kopercomplexen van chlorofylinen, kaliumfosfaat, ascorbinezuur, arabische gom, citroenzuur. 4)Begrippen: RFID, PSE, verordening, minimal processing, ultrafiltratie.

Topsporters, recreatieve sporters en voeding (3VX)

Overgenomen uit de oude MediaWiki-examenwiki (archiefversie van 2021-09-18). 0% van deze tekst stond al in de nieuwe wiki.

Inhoud

Januari 2009


De judoka weegt 3 dagen voor de weging 83kg, hij wil in de categorie -81kg vechten, wat is je advies?
De judoka weegt 3 dagen voor de weging 87kg, hij wil in de categorie -90kg vechten, wat is je advies?


Januari 2010

  1. De judoka weegt 3 dagen voor de weging 82 kg, hij wil in de categorie -81 kg vechten, wat is je advies?(2% LGverlies met vochtmanipulatie)
  2. De judoka weegt 3 dagen voor de weging 87 kg, hij wil in de categorie -90 kg vechten, wat is je advies?


Januari 2012

- Door welke factoren wordt fysieke activiteit bepaald?

- Een topspurter wilt graag vetvrije massa aankomen met calcium en chroomsupplementen. Wat adviseer je hem?

- Wat is de VO2-max?

- Verschil tussen aërobe en anaërobe inspanning

- OPDRACHT VOLLEYBAL: Stel, de speelster die je begeleidt valt door een blessure 3 maanden uit. Welke aanpassingen zou je doorvoeren in haar menu?

- Een hordeloper op Belgisch niveau komt naar je toe met de vraag of hij zijn vetvrije massa kan verhogen door middel van supplementen of ergogene middelen. Wat zou je hem aanraden?

- Welke adviezen over vochtinname zou je een triatleet geven in de laatste 24u voor de start van de wedstrijd als je weet dat hij er ongeveer 9u over zal doen.



Januari 2013

1) Afhankelijk van je opdracht judoka:

  1. De judoka weegt 3 dagen voor de weging 62 kg, hij wil in de categorie -60 kg vechten, wat is je advies?
  2. De judoka weegt 3 dagen voor de weging 63 kg, hij wil in de categorie -66 kg vechten, wat is je advies?

2) Een Belgische top-hordeloper wil optimaal bijkomen in vetvrije massa. Hij vraagt of het nuttig zou zijn om voedingssupplementen/ergogene middelen in te schakelen. Wat is je advies?

3) Een triatleet gaat meedoen aan een volledige triatlon. Deze zal 9 uur aan één stuk duren. Wat raad je aan de triatleet aan van drinken 24 uur voor de aanvang van de wedstrijd?


1) Afhankelijk van je opdracht judoka: Kies 1 van de 2, de andere moet je niet uitwerken.

  1. De judoka weegt 3 dagen voor de weging 62 kg, hij wil in de categorie -60 kg vechten, wat is je advies?
  2. De judoka weegt 3 dagen voor de weging 63 kg, hij wil in de categorie -66 kg vechten, wat is je advies?

2) Wat betekent periodisering in de trainingsleer en hoe past het begrip progressieve overload hierin?

3) Een marathonloper doet mee aan een volledige marathon van 9 uur. Wat geef je hem als advies voor eten en drinken na de marathon?

Voeding bij baby�s, peuters en kleuters, ouderen en mensen met eetstoornissen (3VX)

Overgenomen uit de oude MediaWiki-examenwiki (archiefversie van 2021-09-18). 0% van deze tekst stond al in de nieuwe wiki.

Inhoud

Januari 2019: Psychologie

  1. Geef de ontwikkelingspsychologie van deze casus weer
  2. Geef de mogelijke problemen aan die zich hebben voor gedaan
  3. Geef de oorzaken hypothetisch weer
  4. Hoe ga je je oorzaken onderzoeken, gebruik zo veel mogelijk wetenschappelijk ondersteunend materiaal
  5. Geef een fictieve diëtische diagnose
  6. Welke behandeling ga je uitvoeren. Geen voedingsadvies
  1. Geef de ethische vraagstelling
  2. Geef het ethisch stappenplan weer voor deze vraag.

Geen theoretische bijvragen, dus gewoon eens aandachtig lezen.
Lector Ann De Decker

Januari 2019: Voeding en Farmacologie

  1. Verklaar het verschil in de aanbevelingen van zuigeling tot ouderen voor energie, eiwitten en andere belangrijke voedingswaarde.
  2. Leg PKU uit en geef de behandeling weer.
  3. Verklaar de fysiologie van verouderen en pas deze specifiek toe op: smaak en geur, het basaal metabolisme en het spijsverteringsstelsel.


Lector: Voeding: Ann-Marie Lauwers Farmacologie: Hilde Theunkens


Januari 2019: Toegepaste Dieetleer


heel het examen was meerkeuze. +1 als juist -1 als fout aangeduid en het min op een vraag is 0
verder waren er nog berekeningsvragen

  1. actualiteit, de nieuwe aanbevelingen rond Arseen
  2. zwangerschap
  3. ondervoeding bij ouderen
  4. eetstoornissen bij kinderen
  5. kansarmoede (waar goedkoop winkelen) en autisme
  6. overgewicht bij kinderen


Lector: Lieve Pensaert

Januari 2018: Voeding en Farmacologie

  1. MUco + dieet (/5)
  2. Zwangerschapsdiabetes (/5)
  3. Fysiologie van het verouderen + smaak en geur, verzadiging, basaal metabolisme en heel spijsverteringsstelsel (/10)
  1. Werkingsmechamisme narcotisch analgetica, NSAID en Paracetamol + vraag ivm met nevenwerking: zeggen van wat die nevenwerkingen kunnen komen (/5)
  2. Duid aan: wat doet het geneesmiddel bij de ziekte Van Alzheimer (/2)
  3. Duid aan: persoon die kaas en paté inneemt en MAO inhibitoren, hij krijgt een ernstige hypertensieve aanval door wat komt het (duid de juiste stellingen aan) (/2)
  4. Corticosteroïden en B2 adrenoceptoragonisten samen innemen leg uit dat het veilig samen te gebruiken is

Januari 2008 voedingsleer

  1. NMA
  2. Zwangerschapsdiabetes
  3. PEG
  4. Exclussiedieet



a. Prolactine inhibiting factor
b. Maternele PKU
c. NEC
d. Secundaire voedselallergie
e. Ondervoedingsspiraal
f. CFTCP-eiwit



Januari 2009 voedingsleer


Januari 2010 voedingsleer




Januari 2011 voedingsleer

Januari 2009 psychologie

Wat is negatieve capaciteit
Geef de eetstoornissen bij kleuters noem op leg uit, behandeling, oorzaken, frequentie, etc
Geef de relatie tussen seksualiteit en eetstoornissen?
Geef de psychische stoornissen naast eetstoornissen die een invloed hebben op het eetgedrag?
Wat zijn de oorzaken van voedingstekorten bij bejaarden?
Eetgedrag wordt bepaald door leerprocessen. Verklaar doorheen de cursus.
Wat weet je over rumineren
Casus over meisje 16j 1m72, weegt nu nog 42kg, dieetgeschiedenis heeft ze verteld enzo.. Waaraan lijdt ze? Welke aandachtpunten houdt je als dietiste in je achterhoofd? Wat geef je haar als advies?
Casus vrouw 50 j, sinds enkele maanden 4 kg bijgekomen. Ze komt bij jou als dietiste op consulatie. Wat zijn de aandachtpunten als je denkt aan ontwikkelingspsychologie? Welke vragen ga je haar stellen en waarom? Wat geef je haar als advies mee?

Januari 2010 psychologie

3 vragen:


3 vragen (sept)

Januari 2009 farmacologie

Casus met een zwangere vrouw 18 weken, paracetamol en antibiotica, ze wil de medicatie niet nemen maar ze heeft koorts, wat geef je haar als advies, leg uit de werkingsmechanismen voor en nadelen etc etc
Mao inhibit icm met oude kaas, en chiantywijn, (juist niet juist)
En dan drie redenen geven voor dosisaanpassing bij bejaarden?


Casus van mr. Voets, 70j, artoseproblemen en neemt dus pijnstillers. Hij heeft veel last van maagpijn. Nu was hij gaan opzoeken op internet vanwaar da kon komen nu kwam hij terecht bij een ander GM, een alternatief voor dat van hem een selectief NSAID. Leg alles ervan uit: werking, nevenwerkingen, en vergelijk beide geneesmiddelen en pas toe op de klachten die mr. Voets ondervindt.
Waar of niet waar + verklaar: laxantia-afhankelijkheid van contactlaxantia bij anorexia nervose patiënten is niet enkel een psychologische verslaving.
Factoren die belangrijk zijn bij het geven van borstvoeding

Januari 2010 farmacologie

2 vragen:


2 vragen (sept)