2023 Januari Examen Voedingschemie

Lector: N. Chiaverini, 2u20 normaal maar iedereen mocht 3u (+30% extra tijd)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Vragen over dit terugroepingsbericht

image.png

Bron: https://www.favv-afsca.be/consumenten/productterugroepingen/2020/2020-06-11.asp

Vraag 1

Wat voor soort gevaar wordt hierboven beschreven?

Vraag 2

Wat voor soort additief is Johannesbroodpitmeel? En waarvoor worden die gebruikt?

Vraag 3

Wat betekent ADI en wat is de link met dit artikel?

Vraag 4

Waarom zijn 2 jaar geleden verschillende producten met Johannesbroodpitmeel teruggeroepen?

image.png

Bron: https://nl.wikipedia.org/wiki/Johannesbroodpitmeel 


Drie begrippen uitleggen

Begrip 1

Southampton six

Zie artikels op Toledo bij hoofdstuk 3, het antwoord hieronder komt uit de zelftest van additieven.

In 2008 heeft de EFSA de veiligheid van het gebruik van azokleurstoffen heronderzocht. Een onderzoek uit 2007 toonde aan dat de kinderen van 3 jaar oud en van 8/9 jaar oud een hogere hyperactiviteit vertoonden bij het gebruik van een mix van de verschillende azokleurstoffen. De onderzochte kleurstoffen kregen de verzamelnaam "Southampton six".

Begrip 2

Climacterium

Begrip 3

Bt-maïs


Meerkeuze vragen

Vraag 1

Welk soort voedseldoorstraling brengt het aantal micro-organismen dat bederf kan veroorzaken terug tot een aanvaardbaar niveau, dosis 1-3 kGy?

a) Raduratie

b) Radicidatie

c) Decontaminatie

d) Radappertisatie

Vraag 2

Weet de vraag niet meer maar het antwoord was D-waarde. Drie keuzes wist ik nog, zie hieronder.

a) D-waarde

b) F-waarde

c) Z-waarde

Vraag 3

Wat moet niet verplicht op een etiket?

Het antwoord was ofwel referentie-inname ofwel Nutri-score, maar weet niet meer welke van de twee tussen de keuzes zat.

Vraag 4

Volgens mij was er nog een vierde meerkeuzevraag maar weet die niet meer.


Vragen over roeryoghurt

Vraag 1

Je kreeg een deel van het stappenplan van roeryoghurt en je moest er een drietal nog invullen.

Vraag 2

Pas HACCP principes 1 t.e.m. 5 toe op twee stappen van roeryoghurt, namelijk het afkoelen tot 45°C (na pasteurisatie) en verpakken.


Vragen over vlees

Vraag 1

Leg postmortemkleuring uit.

Vraag 2

Welke twee dingen gebeuren er met vlees meteen na het slachten?

Vraag 3

Nitriet wordt gebruikt voor de rode kleur te behouden van vlees. Wat voor soort additief is het? En hoe werkt het?

Vraag 4

Geef het verloop van de Maillard reactie.


Vragen over veiligheid

Vraag 1

Geef de 5M en GHP om ze te beheersen.

Vraag 2

Twee soorten migratietesten geven en uitleggen.

 

Oefening

Vetpercentage melk

Oefening zoals in de les gemaakt


Revision #5
Created 18 January 2023 11:43:21 by Miles Morales
Updated 22 January 2023 14:39:50 by Miles Morales