# 2016 januari examen (vroeger Voeding en voedingswarenkennis) **Vroeger was dit vak Voeding en voedingswarenkennis dat nu is opgesplitst in Voedingswarenkennis en Theorie voeding, De vragen zijn dus door elkaar in dit examen** Blad 1: • Wat zijn intensieve en extensieve zoetstoffen en geef van elke 4 vb • Wat is tagatose, hoe wordt het genoemd als merkproduct? (merkproduct = tagatesse) • Wat zijn polyolen? • Wat is stevia? Geef de naam van stevia in de Aldi. ( Mountain stevia ) Blad 2: • Geef de nutritionele waarden van brood. • Geef de ingrediënten ervan en hun functie. Blad 3: • Geef 2 nitraatrijke en 2 nitraatarme groenten. • Geef de nutritionele waarden van kikkererwten en sojabonen + haal ze uit de potje • Wat zijn plantensterolen en stanolen geef van elk een voorbeeld. Extra blad: Blad met nutritionele waarde een hele voorkant en stukje achterkant Extra vraag: Haal tapioka uit de potjes en zeg wat het is. Leg uit wat het beneolabel is. JANUARI 2016 BLAD 1 - Leg het productieproces van yoghurt in detail uit. Leg hierbij uit wat linksdraaiend en rechtsdraaiend is. - Geef 2 voorbeelden van stand yoghurt + beetje kunnen uitleggen. - Geef 2 voorbeelden van roer yoghurt + beetje kunnen uitleggen. - Geef 2 voorbeelden van rechtsdraaiend. - Vetgehalte van mager, halfvolle en volle yoghurt. BLAD 2 - Wat is PSE en DFE. - Wat kan je vertellen over kalfsvlees (denk hierbij aan de voeding dat die gekregen heeft.) - 5 Voorbeelden kunnen geven van mager vlees, 5 voorbeelden kunnen geven van vetrijk vlees. BLAD 3 - Bastanddelen van cornflakes - Bijlage: 6 factoren kunnen geven (1ste bijlage in cursus) - Waarom gaan we vis pocheren en niet koken (Omdat het anders makkelijker uiteen gaat vallen ofzoiets) \- 3 potjes uit al de verschillende potjes kunnen halen die hij vraagt. + Uitleg over kunnen geven. - Agaragar - Tapioca - Kuzu \+ Blad met nutritionele waarden.