3VX Microbiologie van de levensmiddelen - lab

Uit Diana's examenwiki

Januari 2013

Mondeling

  • Bespreek het productieproces van porto en verklaar iedere stap.
  • Welke micro-organisme worden hier gebruikt ? bespreek.( celvorm, kweek , vegetatieve/seksuele voortplanting).
  • Bespreek de methode hoe sulfietreducerende clostridia worden opgespoort.
  • Verklaar waarom deze worden opgespoort.

Schriftelijk

  • Hoe wordt antibiotica in melk opgespoord.
  • Welke invloed heeft antibiotica op de productie van yoghurt?
  • Bespreek de MPN methode
  • Mycotoxine
  • Wat is CCP/KCP in het kader van HACCP. geeft een voorbeeld.
  • campylobacter, listeria monocytogenes, S. aureus
  • Berekeningen: swab-methode, membraanfiltratie en RODAC


Januari 2012

Mondeling:

  • a. Beschrijf de productie van bier.
  • b. Welke micro-organismen worden hierin gebruikt?
  • c. Hoe spoort men S. aureus op in een levensmiddel? Waarom is dit belangrijk
  • d. Geef het mesofiel aeroob kiemgetal

Schriftelijk

  • a. CCP
  • b. Listeria Monocytogenes"
  • c. Probiotica
  • d. Indicator organisme
  • e. Vraagstuk: Kiemgetal berekenen


Mondeling:

1) Productieproces van wijn. Welke micro-organismen? Geef 1 nadelig effect van deze micro-organismen?

2) Hoe Salmonella opsporen in een levensmiddel? Waarom is dit belangrijk?

Schriftelijk

1) Campylobacter

2) Probiotica

3) CCP

4) Indicatororganisme

5) Vraagstuk: oppervlakte van 10 op 10 cm wordt afgewist met een keelwisser. Dit wordt in 5 ml uitgespoeld. Hiervan wordt 1 ml en 0,1 ml uitgespreid op een bodem met een bepaalde doorsnede + andere onnodige gegevens. Dit geheel wordt geïncubeerd op een bepaalde temperatuur en voor een bepaalde tijd. Na deze periode groeien respectievelijk 290 en 31 kolonies op de platen. Wat is het aantal kiemen aanwezig op 1 cm²?

==

Januari 2011

Mondeling:

Microbiologisch onderzoek van levensmiddelen

  • a. hoe spoor je Salmonella 
  • b. wat is het nut van dit mo op te zoeken (+ extra vraag: in welke levensmiddelen komt dit regelmatig voor)
  • c. geef de norm voor het aeroob mesofiel kiemgetal

Microbiologisch onderzoek van uitwendige oppervlakten

  • a. Geef 1 contact en 1 niet-contact methode
  • b. Hoe kan je S. aureus opsporen?

Schriftelijk:

1) Verklaar

  • a. Bacillus Cereus
  • b. KCP/CCP
  • c. bier van lage gisting
  • d. Bifidobacterium 

2) Bereken

Decimale verdunningsreeks tot 10-6, 5ml van 10-6 oplossing doorheen membraanfiltraat --> uitgroei op TSA = 45 kolonies, bepaal het totaal kiemgetal.

Januari 2010

Monderling:

  • Bespreek de productie van witte wijn. Welke micro-organismen worden hiervoor gebruikt. Hoe kan je deze kweken en wat is hun voortplanting.
  • Opsporen Enterococces (fecale streptococcen). Bespreek de verschillende stappen. Geef alle normen voor drinkwater
  • Hoe kan je S. Aureus tellen? Waarom opsporen? Bespreek de verschillende stappen.


Schriftelijk:

  • 1) Wat is een CCP-KCP? Geef een voorbeeld ervan voor roomijs/chocolade.
  • 2) Wat is een indicatororganisme?
  • 3) Wat is probiotica?
  • 4) Vraagstuk SWAB (opp. 10 cm - 10 cm met 10 ml - 1 en 0,1 ml - 290 en 31 kolonies + andere gegevens zoals opp. petriplaat, temperatuur, tijd, ...)



Mondeling:

  • Interactie van m.o. in yoghurt, algemene uitleg melkzuurbacteriën, hoe antibiotca-resten opsporen.
  • Opsporen Salmonella in levensmiddelen.
  • Eén niet- en één contactmethode voor uitwendige oppervlakken. Hoe S. Aureus opsoren


Schriftelijk:

  • 1) Wat is een CCP-KCP? Geef een voorbeeld ervan voor roomijs/chocolade.
  • 2) indicatororganisme?
  • 3) alfatoxine?
  • 4) Vraagstuk verdunning levensmiddelen


Januari 2009

  • Productie witte wijn
  • Opsporen S. Aureus en Enterococcus
  • Wat is een CCP?
  • Wat is een indicatororganisme?
  • Wat is probiotica?
  • Vraagstuk SWAB


Mondeling:
1. Bespreek de verschillende stappen van het productieproces van bier. Welke micro-organismen worden hiervoor gebruikt. Hoe kan je deze kweken en wat is hun voortplanting.
2. Hoe kan de sulfietreducerende clostridia opsporen in water. Geef alle normen voro drinkwater.
3. Geef een contact en een niet-contact methoden om iutwendige oppervlakken te onderzoeken.

Schriftelijk:
Verklaar volgende termen in enkele regels.
1. KCP/CCP en geef een voorbeeld ervan voor roomijs/chocolade
2. Aflatoxines
3. indicator-organisme
4. Vraagstuk: er wordt 20 g kipsla in 180 ml FW opgelost, men bekomt een oplossing van 200ml. Hiervan wordt 2 maal een verdunning van 1 ml in 9 ml FW gemaakt. Van de meest verdunde oplossing bekomt op een McConkey Agar-bodem 30 kleurloze en 70 rode kolonies. Bereken hoeveel coliformen er per gram kipsla aanwezig zijn.