2023 Januari Examen Toegepaste Microbiologie
Lector: S. Moens, 2u20 normaal maar iedereen mocht 3u (+30% extra tijd)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Theorie (40 punten)
Vraag 1: Vier begrippen uitleggen (8 punten)
- Horden technologie
- Monod-kinetiek
- Mycorrhizae
- Probiotica
Vraag 2
Geef twee intrinsieke factoren van vers vlees (preparé) die zorgen voor sneller bederven.
Vraag 3 Listeria monocytogenes
Geef de specifieke gevaren en kenmerken van Listeria monocytogenes
Zorgt Listeria monocytogenes voor een voedselinfectie of voedselintoxicatie? En leg de begrippen voedselinfectie en voedselintoxicatie uit en geef voor elk van deze begrippen een typische bacterie en ziekteverschijnsel.
Vraag 4: D-waarde
De producent van vleessalade (vers verpakt) heeft een bacterieel kiemgetal van 3.105 kve bepaald. Er wordt bij 72°C 15 seconden gepasteuriseerd. De decimale reductietijd bij 62°C is 15 min. De z-waarde is 5°C.
- Bepaal het bacterieel kiemgetal na het pasteuriseren bij 72°C en 15 seconden.
- Bepaal de pasteurisatietijd bij 67°C om dezelfde reductie te hebben als bij 72°C en 15 seconden.
- Als jij nu de producent was zou je pasteuriseren bij 67°C of 72°C en waarom kies je die temperatuur?
Praktijk (20 punten)
Vraag 1
Er bestaan verschillend manieren anaeroob te incuberen. Beschrijf en bespreek (leg uit) twee manieren die gebruikt werden tijdens de practica.
Vraag 2
Beschrijf 1 contactmethode en 1 niet-contactmethode om de microbiologische kwaliteit van uitwendige oppervlakken te bepalen.
Vraag 3
Mesofiel aerobe kiemgetal en het aantal Staphylococcus Aureus per gram bepalen. En zeggen of ze wel of niet voldoen aan de normen.
Je kreeg alle gegevens alsof je het labo had gedaan en ook de normen. Dus echt gewoon puur de berekeningen en dan aanduiden of ze voldeden aan die normen en dan op het einde of het levensmiddel goed was voor consumptie.