2019 januari examen
MONDELING
Waarom worden melkzuurbacteriën gebruikt bij yoghurt productie. Beschrijf de werking van micro-organisme in yoghurt productie.
Dit afvalwater bevat organische stikstof hoe zal biologische afvalwaterzuivering dit eruit halen?
SCHRIFTELIJK
Industriële fermentatie: schema + diagrammen (glutamaat en glucose)
a) Primaire en secundaire metabolieten uitleggen
b) Zijn de gevormde producten primaire of secundaire metabolieten?
c) Is dit biochemisch gezien een echte fermentatie?
Verschil tussen voedselinfectie en voedselintoxicatie? Geef iedere keer voorbeeld
Wat is HTST en LTLT en waarom wordt HTST liever verkozen?
Begrippen
Aflatoxine (mycotoxine)
Hydrothermo vents
Quorum sensing
Metagenomics