2023 Januari Examen Voedingschemie
Lector: N. Chiaverini, 2u20 normaal maar iedereen mocht 3u (+30% extra tijd)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Vragen over dit terugroepingsbericht
Bron: https://www.favv-afsca.be/consumenten/productterugroepingen/2020/2020-06-11.asp
Vraag 1
Wat voor soort gevaar wordt hierboven beschreven?
Vraag 2
Wat voor soort additief is Johannesbroodpitmeel? En waarvoor worden die gebruikt?
Vraag 3
Wat betekent ADI en wat is de link met dit artikel?
Vraag 4
Waarom zijn 2 jaar geleden verschillende producten met Johannesbroodpitmeel teruggeroepen?
Bron: https://nl.wikipedia.org/wiki/Johannesbroodpitmeel
Drie begrippen uitleggen
Begrip 1
Southampton six
Zie artikels op Toledo bij hoofdstuk 3
Begrip 2
Climacterium
Begrip 3
Bt-maïs
Meerkeuze vragen
Vraag 1
Welk soort voedseldoorstraling brengt het aantal micro-organismen dat bederf kan veroorzaken terug tot een aanvaardbaar niveau, dosis 1-3 kGy?
a) Raduratie
b) Radicidatie
c) Decontaminatie
d) Radappertisatie
Vraag 2
Weet de vraag niet meer maar het antwoord was D-waarde. Drie keuzes wist ik nog, zie hieronder.
a) D-waarde
b) F-waarde
c) Z-waarde
Vraag 3
Wat moet niet verplicht op een etiket?
Het antwoord was ofwel referentie-inname ofwel Nutri-score, maar weet niet meer welke van de twee tussen de keuzes zat.
Vraag 4
Volgens mij was er nog een vierde meerkeuzevraag maar weet die niet meer.
Vragen over roeryoghurt
Vraag 1
Je kreeg een deel van het stappenplan van roeryoghurt en je moest er een drietal nog invullen.
Vraag 2
Pas HACCP principes 1 t.e.m. 5 toe op twee stappen van roeryoghurt, namelijk het afkoelen tot 45°C (na pasteurisatie) en verpakken.
Vragen over vlees
Vraag 1
Leg postmortemkleuring uit.
Vraag 2
Welke twee dingen gebeuren er met vlees meteen na het slachten?
Vraag 3
Nitriet wordt gebruikt voor de rode kleur te behouden van vlees. Wat voor soort additief is het? En hoe werkt het?
Vraag 4
Geef het verloop van de Maillard reactie.
Vragen over veiligheid
Vraag 1
Geef de 5M en GHP om ze te beheersen.
Vraag 2
Twee soorten migratietesten geven en uitleggen.