Skip to main content

2023 Januari Examen Voedingschemie

Lector: N. Chiaverini, 2u20 normaal maar iedereen mocht 3u (+30% extra tijd)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Vragen over dit terugroepingsbericht

image.png

Bron: https://www.favv-afsca.be/consumenten/productterugroepingen/2020/2020-06-11.asp

Vraag 1

Wat voor soort gevaar wordt hierboven beschreven?

Vraag 2

Wat voor soort additief is Johannesbroodpitmeel? En waarvoor worden die gebruikt?

Vraag 3

Wat betekent ADI en wat is de link met dit artikel?

Vraag 4

Waarom zijn 2 jaar geleden verschillende producten met Johannesbroodpitmeel teruggeroepen?

image.png

Bron: https://nl.wikipedia.org/wiki/Johannesbroodpitmeel 

 

Drie begrippen uitleggen

Begrip 1

Southampton six

Zie artikels op Toledo bij hoofdstuk 3

Begrip 2

Climacterium

Begrip 3

Bt-maïs

 

Meerkeuze vragen

Vraag 1

Welk soort voedseldoorstraling brengt het aantal micro-organismen dat bederf kan veroorzaken terug tot een aanvaardbaar niveau, dosis 1-3 kGy?

a) Raduratie

b) Radicidatie

c) Decontaminatie

d) Radappertisatie

Vraag 2

Weet de vraag niet meer maar het antwoord was D-waarde. Drie keuzes wist ik nog, zie hieronder.

a) D-waarde

b) F-waarde

c) Z-waarde

Vraag 3

Wat moet niet verplicht op een etiket?

Het antwoord was ofwel referentie-inname ofwel Nutri-score, maar weet niet meer welke van de twee tussen de keuzes zat.

Vraag 4

Volgens mij was er nog een vierde meerkeuzevraag maar weet die niet meer.

 

Vragen over roeryoghurt

Vraag 1

Je kreeg een deel van het stappenplan van roeryoghurt en je moest er een drietal nog invullen.

Vraag 2

Pas HACCP principes 1 t.e.m. 5 toe op twee stappen van roeryoghurt, namelijk het afkoelen tot 45°C (na pasteurisatie) en verpakken.

 

Vragen over vlees

Vraag 1

Leg postmortemkleuring uit.

Vraag 2

Welke twee dingen gebeuren er met vlees meteen na het slachten?

Vraag 3

Nitriet wordt gebruikt voor de rode kleur te behouden van vlees. Wat voor soort additief is het? En hoe werkt het?

Vraag 4

Geef het verloop van de Maillard reactie.

 

Vragen over veiligheid

Vraag 1

Geef de 5M en GHP om ze te beheersen.

Vraag 2

Twee soorten migratietesten geven en uitleggen.