2023 Januari Examen Voedingschemie
Lector: N. Chiaverini, 2u20 normaal maar iedereen mocht 3u (+30% extra tijd)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Vragen over dit terugroepingsbericht
Bron: https://www.favv-afsca.be/consumenten/productterugroepingen/2020/2020-06-11.asp
Vraag 1
Wat voor soort gevaar wordt hierboven beschreven?
Vraag 2
Wat voor soort additief is Johannesbroodpitmeel? En waarvoor worden die gebruikt?
Vraag 3
Wat betekent ADI en wat is de link met dit artikel?
Vraag 4
Waarom zijn 2 jaar geleden verschillende producten met Johannesbroodpitmeel teruggeroepen?
Bron: https://nl.wikipedia.org/wiki/Johannesbroodpitmeel
Drie begrippen uitleggen
Begrip 1
Southampton six
Zie artikels op Toledo bij hoofdstuk 3, het antwoord hieronder komt uit de zelftest van additieven.
In 2008 heeft de EFSA de veiligheid van het gebruik van azokleurstoffen heronderzocht. Een onderzoek uit 2007 toonde aan dat de kinderen van 3 jaar oud en van 8/9 jaar oud een hogere hyperactiviteit vertoonden bij het gebruik van een mix van de verschillende azokleurstoffen. De onderzochte kleurstoffen kregen de verzamelnaam "Southampton six".
Begrip 2
Climacterium
Begrip 3
Bt-maïs
Meerkeuze vragen
Vraag 1
Welk soort voedseldoorstraling brengt het aantal micro-organismen dat bederf kan veroorzaken terug tot een aanvaardbaar niveau, dosis 1-3 kGy?
a) Raduratie
b) Radicidatie
c) Decontaminatie
d) Radappertisatie
Vraag 2
Weet de vraag niet meer maar het antwoord was D-waarde. Drie keuzes wist ik nog, zie hieronder.
a) D-waarde
b) F-waarde
c) Z-waarde
Vraag 3
Wat moet niet verplicht op een etiket?
Het antwoord was ofwel referentie-inname ofwel Nutri-score, maar weet niet meer welke van de twee tussen de keuzes zat.
Vraag 4
Volgens mij was er nog een vierde meerkeuzevraag maar weet die niet meer.
Vragen over roeryoghurt
Vraag 1
Je kreeg een deel van het stappenplan van roeryoghurt en je moest er een drietal nog invullen.
Vraag 2
Pas HACCP principes 1 t.e.m. 5 toe op twee stappen van roeryoghurt, namelijk het afkoelen tot 45°C (na pasteurisatie) en verpakken.
Vragen over vlees
Vraag 1
Leg postmortemkleuring uit.
Vraag 2
Welke twee dingen gebeuren er met vlees meteen na het slachten?
Vraag 3
Nitriet wordt gebruikt voor de rode kleur te behouden van vlees. Wat voor soort additief is het? En hoe werkt het?
Vraag 4
Geef het verloop van de Maillard reactie.
Vragen over veiligheid
Vraag 1
Geef de 5M en GHP om ze te beheersen.
Vraag 2
Twee soorten migratietesten geven en uitleggen.
Oefening
Vetpercentage melk
Oefening zoals in de les gemaakt